アカハタを熟成させて極上の刺身を食べたい！ 長期熟成挑戦！ 1週間熟成予定 21年6月9日 21年6月11日 スタッフの素人料理, 魚について, 魚のアレコレ, 魚料理紹介 親がアカハタを大量に釣ってきたので、そのうちの2匹を1週間ほど熟成させていきます
オオモンハタ 刺身 熟成- 身質は最初は、硬いだけですけど、2日目、3日目と次第に熟成が進み、甘みが出てくるのが常でございまふ。 んで、オイラは、いただいたまんま、ウロコ、エラや内臓にも一切手を付けず、真水で洗うこともなく保存。 軽く塩をまぶして、冷蔵庫にネンネコさせておりますた。 ウロコをひけば皮と、直下の一番旨みがありそうな身が傷むだろうしぃ、エラと内臓を削除すると、どう more 通り・・・皮を引き刺身にします オジサンは・・・ 炙りもやってみよう～ と言う事で オジサン オオモンハタ アカハタ 其々刺身用（熟成用も分けます）、カブト、肝や卵巣、白子、煮つけ用と処理しました そして盛り合わせ。 皿の大きさの問題から
オオモンハタ 刺身 熟成のギャラリー
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オオモンハタの刺身は、やや大きめに切る方が、断然旨いです。 アカハタの場合は、もう少し身がしまっていて甘みが強いので、普通サイズに切るのがベスト。 こういった切り方一つで味がかわるのが刺身の凄さ。 あと、包丁は大切ですね。オオモンハタのちり鍋 あらや刺身で出た切り落としなどを適宜に切る。 湯通しして冷水に落として鱗をこそげ落とし、ぬめりを取る。 これを昆布だしに酒、塩の味つけの汁で煮ながら食べる。 身離れがよく甘味があり美味。 一緒に煮た野菜や豆腐も汁とともに食べるといい。 オオモンハタのまーす煮 「まーす」は沖縄で塩のこと。 少量の塩水で短時間煮上げるもの。 この単純極まりない料理法がい
Incoming Term: オオモンハタ 刺身 熟成,
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